दुधातील हानीकारक बॅक्टेरिया नाश करण्याच्या प्रक्रियेला काय म्हणतात?

1864 मध्ये, लुई पाश्चरने हानिकारक जीवाणू मारण्याची आणि सामान्यतः सेवन केलेल्या पेयांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्याची एक पद्धत विकसित केली. पाश्चरायझेशनचा त्याचा मूळ हेतू बिअर आणि वाईन यांसारख्या अधिक सामाजिक कॉकटेलसाठी वापरण्याचा होता, परंतु दुधाशी संबंधित उद्रेकांमध्ये ते तितकेच उपयुक्त असल्याचे आढळून आले. या प्रक्रियेला त्याच्या उत्कृष्ट डिझायनरच्या नावावर "पाश्चरायझेशन" असे नाव देण्यात आले. पाश्चरायझेशनमध्ये कमी कालावधीसाठी उच्च तापमानात द्रव गरम करणे समाविष्ट आहे. पाश्चरायझेशनमुळे चव किंवा पौष्टिक मूल्यावर परिणाम न होता दुधातील हानिकारक सूक्ष्मजंतू नष्ट होतात (निर्जंतुकीकरण = सर्व जीवाणू नष्ट होतात).



दूध दूषित कसे होऊ शकते?

आपले पाळीव प्राणी किती गलिच्छ होऊ शकते याचा विचार करा. तुम्ही फिडो कितीही स्वच्छ ठेवलात तरीही, तो अजूनही कधी कधी घाणीचा मागोवा घेत असतो आणि घरात आणखी काय काय कोणास ठाऊक. आता गाय किंवा शेळीचा विचार करा, ज्याचा तुम्ही विचार करू शकत नाही असा सर्वात स्वच्छ प्राणी नाही. दुग्ध उत्पादकाने गायींना स्वच्छ ठेवण्यासाठी कितीही विलक्षण उपाय केले तरीही गायींमध्ये आणि आजूबाजूला जंतू असतील. शिवाय, गायी शेतात राहतात आणि माणसांना मिसळतात हे तथ्य फेकून द्या.

दूध दूषित होण्याच्या काही उदाहरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे*:


गाईची विष्ठा दुधाच्या संपर्कात येते
गाईच्या कासेचा संसर्ग (A.K.A. स्तनदाह)
गायींच्या त्वचेवर राहणारे बॅक्टेरिया,
शेतीचे वातावरण (घाण, खाद्य, उपकरणे)
कीटक, उंदीर आणि इतर रोग शेतात वाहून नेणारे प्राणी
मानव (कपड्यांमुळे होणारे दूषित, अयोग्य हात धुणे इ.)
आजारी गायींवर उपचार करण्यासाठी औषधे वापरली जातात.



सतत प्रवाह पाश्चरायझेशनची उदाहरणे आहेत:

उच्च-तापमान, अल्प-वेळ (HSTS) पाश्चरायझेशन: 15 सेकंदांसाठी दूध किमान 161°F वर ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

अल्ट्रा-हाय टेम्परेचर (UHT) पाश्चरायझेशन: 4-15 सेकंदांसाठी 275-302°F पासून बदलणारे बरेच उच्च तापमान वापरते.

HSTS आणि UHT दोन्ही मेटल पाईप्स आणि पातळ मेटल प्लेट्सद्वारे कच्चे दूध जबरदस्तीने आणण्याच्या समान पद्धती वापरतात. धातू बाहेरून गरम केले जाते, जे वाहणारे दूध योग्य तापमानाला गरम करते. ही प्रणाली पाश्चरायझरच्या जलद थंड होण्याच्या भागात दुधाला ढकलण्यापूर्वी उष्णता नियंत्रणासाठी योग्य वेळ देते. 41°F पेक्षा कमी तापमानात दुधाला त्वरीत थंड केल्याने पुढील बॅक्टेरियाची वाढ रोखण्यास मदत होते (बिघडवण्यास जबाबदार असलेली सामग्री) जी अजूनही असू शकते आणि मध्यम तापमानात वाढू शकते (म्हणूनच तुम्ही तुमचे दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे! ). पाश्चरायझेशन प्रक्रियेनंतर कोणतेही दूषित पदार्थ आत जाणार नाहीत याची खात्री करण्यासाठी थंड दूध नंतर बाटलीत किंवा सीलबंद कंटेनरमध्ये साठवले जाते. पाश्चरायझेशन प्रक्रियेवर "तज्ञ" होण्यासाठी, FDA च्या मिनी-ऑनलाइन कोर्सवर एक नजर टाका.

दुधाच्या पाश्चरायझेशनमुळे अगणित जीव वाचले आहेत आणि दुधाच्या आणखी कार्टन्स! जिवाणूंमुळे दूध फक्त आंबट होत नाही तर काही प्रकारचे जीवाणू आजार देखील कारणीभूत ठरतात, त्यामुळे दुधातील जीवाणू कमी करणे महत्त्वाचे आहे. तुमच्या दुधाची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्याचा आणि तुमचे आणि तुमच्या कुटुंबाचे संरक्षण करण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे मान्यताप्राप्त स्त्रोताकडून पाश्चराइज्ड दूध पिणे.