सब्जियों और फलों में प्राकृतिक रूप से एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। सबसे आम एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी, ई, बीटा-कैरोटीन, कैरोटीनॉयड और खनिज जैसे मैंगनीज और सेलेनियम हैं। एंटीऑक्सीडेंट फ्री रेडिकल्स को कम करने का काम करते हैं।