ताजे हरे चने के विपरीत, सूखे हरे चने को खाना पकाने से पहले भिगोने की जरूरत होती है, और पकाने में भी अधिक समय लगता है। हरा चना काला चना या काबुली चना की तुलना में स्वादिष्ट होता है क्योंकि यह पकाए जाने पर थोड़ा मीठा स्वाद देता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों जैसे कि चीला, सब्जी आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।