प्रोटीन- हमारे शरीर के लिए प्रोटीन सबसे जरूरी चीज है. चावल खाने के शौकीन लोगों के लिए उसना चावल का सेवन इसलिए बेहतर बताया जाता है कि क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा सफेद चावल की तुलना ज्यादा है. 155 ग्राम उसना चावल में 5 ग्राम प्रोटीन की प्राप्ति होती है वहीं इतने ही ग्राम सफेद चावल से केवल 4 ग्राम प्रोटीन मिलता है.