सरसों के दाने पीले रंग के होते हैं व राई के काले। तेल दोनो का निकाला जाता है, राई के तेल मे सरसों के तेल से मामूली कम तीखापन होता है, अतः तेल अधिकांश सरसों का ही बनाया जाता है। तडके मे व अचार मे राई डाली जाती है, सरसों नही। कांजी मे सरसो की पाउडर पडती है, राई नही।