वह प्रक्रिया जिसके द्वारा भोजन इतना निम्‍नीकृत और खराब हो जाता है कि वह अपना मूल पोषण मूल्य खो देता है और अनपेक्षित हो जाता है, भोजन खराब होने को कहा जाता है। खराब भोजन के पात्र अप्रिय गंध, अप्रिय स्वाद, रंग परिवर्तन, बनावट परिवर्तन हैं।