अंडे की जर्दी में अंडे के लगभग सभी पोषक तत्व और वसा पाए जाते हैं। हालांकि, इन पोषक तत्वों के अलावा, जर्दी में अंडे की प्रोटीन सामग्री का लगभग आधा हिस्सा भी होता है (2)। एक बड़े अंडे में जिसमें लगभग 6.3 ग्राम प्रोटीन होता है, 2.7 ग्राम जर्दी से आता है