दूध का सफेद रंग कैसिन की उपस्थिति के कारण होता है। कैसिन दूध में मुख्य प्रकार के प्रोटीन में से एक है जो कैल्शियम और फॉस्फेट के साथ मिलकर छोटे कण बनाते हैं जिन्हें मिसेल कहा जाता है। जब प्रकाश इन कैसिन मिसेल्स से टकराता है तो यह प्रकाश को अपवर्तित और बिखरने का कारण बनता है जिसके परिणामस्वरूप दूध सफेद दिखाई देता है।