दूध का पीेएच मान (PH Value) 6.4 होता है। जब ताजा दूध (Milk) दही में बदल जाता है तब पीएच कम हो जाता है। ऐसा इसलिए होगा कि दही अधिक अम्लीय होता है दही में लैक्टिक अम्ल होता है।