पानी में घुलने वाले विटामिन आसानी से पानी में घुल जाते हैं, जिसके कारण शरीर के लिए इसे अवशोषित करना आसान हो जाता है। विटामिन सी और विटामिन बी सभी पानी में घुलनशील विटामिन हैं और खाली पेट इनका सेवन सबसे अच्छा होता है क्योंकि ये बेहतर तरीके से अवशोषित होते हैं।