इसका सेवन करने से कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ता. इसका कारण है की सरसों के तेल में मोनो अन सेच्युरेटेड और पोली अन सेच्युरेटेड,ओमेगा 3,ओमेगा 6 फैटी एसिड जैसे तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं जो तेल की गुणवता को बढ़ाते हैं. लंबे समय तक इसमें खाना बनाने से कोई नुकसान नहीं होता.