यदि आप गाजर को कच्चा खाने की बजाय पकाकर खाते हैं तो आपके शरीर में कैरोटीनॉयड को आसानी से अवशोषित किया जा सकता है। पकाने से सब्जी की कोशिका भित्ति टूट जाती है, जिससे इसके पोषक तत्व अधिक उपलब्ध हो जाते हैं। बेशक, आप उन्हें कैसे पकाते हैं यह मायने रखता है - उबलती सब्जियां पोषक तत्वों को बाहर निकाल सकती हैं, इसलिए भाप लेना, भूनना या भूनना बेहतर है।