सच तो ये है कि हम नाइट्रेट और नाइट्राइट को सिरे से ये कहकर ख़ारिज नहीं कर सकते कि ये हमारी सेहत के लिए नुक़सानदेह हैं. चुकंदर के जूस में पाया जाने वाला नाइट्रेट हमारे ब्लड प्रेशर को कम करता है. जब हमारे शरीर में ख़ून का दौड़ान रुकता है और सीने में दर्द होता है, तब एंजाइना के दर्द से भी नाइट्रेट राहत दिलाता है.