छिलके से ढकी साबुत दालें खनिज का भंडार होती हैं। खनिज जैसे आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम आदि। काला चना, मोठ और लोबिया आयरन के अच्छे स्रोत हैं। अगर इनको उबालकर ऊपर से नींबू डालकर सेवन किया जाए तो शरीर इनका आयरन अच्छी तरह से अवशोषित करता है।