सब्जियों के एक हिस्से के लिए आलू के एक हिस्से की अदला-बदली करने से उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो सकता है । आलू को इसलिए देखा जा रहा था क्योंकि वे पोटेशियम का एक स्रोत हैं जो रक्तचाप को कम करने से जुड़ा हुआ है, वे कार्बोहाइड्रेट में भी उच्च हैं।