अंकुरित अनाज में मास-मछली जैसी नॉन वेज चीजों की तुलना में ज्यादा प्रोटीन होता है। जैसे कि 10 ग्राम चने में कम से कम 15 ग्राम प्रोटीन होता है, जो बॉडी मजबूत करने में मददगार है।
24 घंटे के लिए 25 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने के बाद पोषण की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार देखा गया; प्रोटीन 9-12% बढ़ा , विटामिन सी 4-38 गुना बढ़ा, फाइटिक एसिड 4-16 गुना घटा, ट्रिप्सिन इनहिबिटर गतिविधि 28-55% घटी और इन-विट्रो प्रोटीन पाचनशक्ति में 8-20% की बढ़ोतरी हुई .