शुद्ध गुड़ की पहचान उसके रंग से की जा सकती है. ब्राउन या गहरे भूरे रंग के गुड़ को असली (Real Jaggery) माना जाता है. वहीं, पीला या हल्का भूरा गुड़ मिलावटी हो सकता है. गन्ने और केमिकल के रिएक्शन से पकने पर असली गुड़ का रंग गहरा भूरा होता है जबकि मिलावट वाले गुड़ का रंग इतना पक्का नहीं होता.