सोडियम नाइट्रेट का आपका दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति किलो 3.7 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, 150 पाउंड वजन वाले व्यक्ति को प्रति दिन 0.25 ग्राम से अधिक सोडियम नाइट्रेट का सेवन नहीं करना चाहिए। सोडियम नाइट्रेट का इस्तेमाल खाने को सुरक्षित बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी ज्यादा मात्रा जानलेवा होती है।