गर्म होने पर शहद की संरचना भी बदल जाती है और यह एक चिपचिपे पदार्थ में बदल जाता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है. इसलिए कहा जाता है कि शहद को कभी भी गर्म नहीं करना चाहिए. इसकी नेचुरल फॉर्म ही इसे उपयोग करने के लिए फायदेमंद है.