अंकुरित मूंग में प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, जिंक, आयरन, मिनरल, एंटी-ऑक्सि‍डेंट, कॉपर, विटामिन ए, बी, विटामिन सी, विटामिन ई जैसे तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. अंकुरित मूंग में फैट की मात्रा बहुत कम पाई जाती है. इसे आप अपनी डाइट में सलाद, चाट के रूप में भी शामिल कर सकते हैं