साबूत दालों में मूंग, काला चना, सोयाबीन आदि को अंकुरित करके खाने से उनमें मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा दोगुनी से ज्यादा हो जाती है। इनमें प्रचुर मात्रा में एंटीआक्सीडेंट, विटामिन ए, बी, सी, ई पाया जाता है। इससे कैल्शियम फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन और जिंक मिलता है।