आप दूषित भोजन को कैसे पहचान सकते हैं?

रोगजनक संदूषण संभावित रूप से एक खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप का कारण बन सकते हैं, विशेष रूप से नियमित निगरानी के बिना।

रोगजनक संदूषण भोजन में हानिकारक सूक्ष्मजीवों की अवांछित उपस्थिति को संदर्भित करता है।
रोगजनक सूक्ष्मजीव बैक्टीरिया, वायरस, मोल्ड, यीस्ट और परजीवी हो सकते हैं और इन्हें ऐसे या मानव स्वास्थ्य पर उनके नकारात्मक प्रभाव कहा जाता है।
FoodDocs जैसी खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली का उपयोग करके खाद्य व्यवसायों द्वारा बुनियादी खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों की निगरानी की जा सकती है।

प्रत्येक खाद्य व्यवसाय के मुख्य संघर्षों में से एक यह है कि एक खाद्य हैंडलर रोगजनकों से दूषित भोजन की पहचान कैसे कर सकता है। रोगजनक संदूषण तुरंत संकेत नहीं दिखाता है और जब तक यह खाद्य जनित बीमारी का कारण नहीं बनता है, तब तक इसकी पहचान करना कठिन हो सकता है ।

दुनिया भर में हर साल खाद्य जनित बीमारी के 600 मिलियन मामले सामने आते हैं। यह इस संख्या को कम करने और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए हर खाद्य व्यवसाय की प्रतिबद्धता का हिस्सा है।

रोगजनक संदूषणों का ज्ञान और उन्हें कैसे रोका जाए, यह खाद्य संचालकों के लिए खाद्य जनित बीमारियों के खिलाफ मुख्य बचाव है। खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों के लगातार लागू किए बिना , संचालन को सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जा सकता है।

प्रकोप को होने से रोकने के लिए सरल खाद्य सुरक्षा प्रथाएं काफी महत्वपूर्ण हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, एक खाद्य हैंडलर के शरीर पर रोगजनकों के कारण होने वाले खाद्य संदूषण को हाथ धोने और उचित स्वच्छता से नियंत्रित किया जा सकता है।

इस लेख में, रोगजनक संदूषण से छुटकारा पाने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में अधिक जानें और सुनिश्चित करें कि आपके खाद्य व्यवसाय में रोगजनकों को नियंत्रित किया जाता है।


मोल्ड रोगजनक संदूषण है

भोजन में रोगजनक संदूषण क्या है?

भोजन में रोगजनक संदूषण किसी भी प्रकार के भोजन पर जैविक संदूषक की अवांछित उपस्थिति को संदर्भित करता है और खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकता है। माइक्रोबियल रोगजनक बैक्टीरिया, वायरस, मोल्ड, यीस्ट, या परजीवी हो सकते हैं जो किसी भी इंसान पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं जो उनका या उनके उप-उत्पादों का सेवन करता है।

मनुष्यों के समान, रोगजनक, वायरस को छोड़कर, पोषक तत्वों के अपने प्राकृतिक स्रोत के रूप में खाद्य सामग्री का उपयोग करते हैं। माइक्रोबियल रोगजनकों के लिए दूषित भोजन सामान्य है क्योंकि यह उनके जीवित रहने का तरीका है। वास्तव में, खाद्य सामग्री, विशेष रूप से जो कृषि स्रोतों से आती हैं, स्वाभाविक रूप से उनकी सतहों पर जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं। उपज से मिट्टी को झाड़ने और उसके बाद उपज को धोने जैसे कार्यों से रोगजनक भार के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है।

ताजी सामग्री पर प्राकृतिक जीवित रोगजनकों के अलावा, सूक्ष्मजीव विभिन्न तरीकों से भोजन में अपना काम कर सकते हैं, जैसे क्रॉस-संदूषण । फूड हैंडलर और गंदे बर्तन जैसे कारक भोजन में माइक्रोबियल रोगजनकों को शामिल कर सकते हैं।

भोजन में सामान्य रोगजनक कौन से हैं?

रोगजनक किसी भी सूक्ष्मजीव का उल्लेख कर सकते हैं जो मनुष्यों में खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकता है। सूक्ष्मजीवों की इस श्रेणी में बैक्टीरिया, वायरस, मोल्ड, यीस्ट और परजीवी शामिल हैं । माइक्रोबियल रोगजनकों के साथ लाभकारी सूक्ष्मजीवों को भ्रमित न करें। यद्यपि किसी विशेष भोजन पर लाभकारी सूक्ष्मजीवों की अवांछित उपस्थिति को दूषित माना जाता है, फिर भी हम इसे रोगज़नक़ के रूप में तब तक वर्गीकृत नहीं कर सकते जब तक कि यह अनियंत्रित उपस्थिति में मनुष्यों में बीमारी का कारण न हो।

खाद्य उद्योग में, कम से कम छह प्रमुख खाद्य जनित रोगजनक हैं जो प्रत्येक वर्ष खाद्य जनित बीमारी के सबसे अधिक मामलों का कारण बनते हैं। भोजन में इन सामान्य माइक्रोबियल रोगजनकों और रोगजनकों के सामान्य स्रोत में निम्नलिखित शामिल हैं:

नोरोवायरस । नोरोवायरस एक मानव रोगज़नक़ है। यह वायरस अक्सर संक्रमित खाद्य कर्मियों से आता है और खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान क्रॉस-संदूषण के माध्यम से वायरस को प्रसारित करता है।
नॉन्टीफाइडल साल्मोनेला । यह रोगज़नक़ आमतौर पर पशु मूल के खाद्य पदार्थों से आता है, जैसे दूध, कच्चा मांस, अंडे और पोल्ट्री। खाद के रूप में पशु खाद के साथ उगाए जाने पर ग्रीन्स को गैर-टाइफाइड साल्मोनेला से भी फंसाया गया है ।
साल्मोनेला टाइफी । इस माइक्रोबियल रोगज़नक़ का प्रमुख स्रोत दूषित जल स्रोत हैं।
ई कोलाई । इस फेकल बैक्टीरिया की रोगजनक किस्में दूषित पानी और कृषि उत्पादों जैसे अधपके कच्चे मांस, अपाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों, स्प्राउट्स और अन्य कच्चे खाद्य पदार्थों से आती हैं।
शिगेला । यह रोगजनक बैक्टीरिया अक्सर जानवरों के कचरे और संक्रमित भोजन संचालकों से दूषित पानी के माध्यम से फैलता है।
हेपेटाइटिस ए । संक्रमित भोजन संचालक भोजन को दूषित कर सकते हैं जब वे उचित हाथ धोने का अभ्यास नहीं करते हैं और रोगज़नक़ से संक्रमित होते हैं। इसके अतिरिक्त, यह रोगज़नक़ दूषित पानी के माध्यम से भी फैलता है।


दूषित पानी रोगजनकों को प्रसारित करता है



इन छह सामान्य रोगजनकों के अलावा, खाद्य पदार्थों में अन्य उल्लेखनीय रोगजनक संदूषणों में निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:

स्टाफीलोकोकस ऑरीअस
कैम्पिलोबैक्टर सपा।
लिस्टेरिया monocytogenes
क्लोस्ट्रीडियम परफिरंगेंस
बकिल्लुस सेरेउस
विब्रियो सपा।
एस्परगिलस सपा।
त्रिचिनेला स्पाइरलिस

यह प्रदान की गई सूची संपूर्ण नहीं है। खाद्य उद्योग में अन्य खाद्य जनित रोगजनक मौजूद हैं, जिनमें से कुछ विशेष रूप से कच्चे भोजन के लिए बहुत विशिष्ट हैं। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र जैसी खाद्य सुरक्षा एजेंसियों द्वारा कम से कम 250 खाद्य जनित रोगों की पहचान की गई है ।

ये रोगजनक विभिन्न स्रोतों से आ सकते हैं , न्यूनतम प्रसंस्करण चरणों में जीवित रह सकते हैं, और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों में बने रह सकते हैं। यहां तक ​​कि सबसे कम जोखिम वाले रोगज़नक़ भी भोजन तैयार करने के दौरान अनुचित तरीके से नियंत्रित किए जाने पर महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, ताजा खाद्य पदार्थों में स्वीकार्य स्तर तक रोगजनकों की उपस्थिति को कम करने में योगदान देने के लिए सभी खाद्य सुरक्षा संचालन लगातार किए जाने चाहिए ।


यदि आप रोगजनक संदूषण से छुटकारा नहीं पाते हैं तो क्या होता है?

यदि खाद्य संचालक रोगजनक संदूषण से बचने या छुटकारा पाने में विफल रहते हैं, तो खाद्य जनित बीमारी फैलने का जोखिम बढ़ जाता है । भोजन और कार्य क्षेत्र में सूक्ष्मजीवों का उन्मूलन एक निरंतर कार्य है जिसे हर समय बरकरार रखा जाना चाहिए। एक कमजोर खाद्य सुरक्षा प्रणाली के साथ, सूक्ष्मजीवविज्ञानी रोगज़नक़ों को हटाने की संभावना कम हो जाती है , और आपके प्रतिष्ठान में इसका फैलाव अधिक हो जाता है।

रोगज़नक़ खाद्य कर्मचारियों, उपकरण और स्वयं भोजन से अन्य खाद्य उत्पादों में फैल सकते हैं। इस प्रक्रिया को क्रॉस-संदूषण कहा जाता है । ग्राहक चाहे स्वस्थ हो या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला, खाद्य जनित रोग अभी भी रोगजनकों के सीधे संपर्क में आने पर उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति , जैसे गर्भवती महिलाएं, पांच वर्ष से कम उम्र के बच्चे और बुजुर्ग, रोगजनक संदूषण के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। खतरनाक खाद्य पदार्थों से खाद्य जनित बीमारी के कुछ सामान्य लक्षणों में पेट दर्द या पेट में ऐंठन, दस्त और उल्टी शामिल हो सकते हैं।

प्रसंस्करण के दौरान किसी भी उचित खाद्य सुरक्षा गतिविधि के माध्यम से रोगजनक संदूषण के प्रसार को प्रभावी ढंग से नियंत्रित किया जा सकता है, जैसे कि सफाई, ठंडा करना और भोजन को ठीक से पकाना।

खाद्य सुरक्षा कार्यों के एक सेट के अलावा, आपकी टीम के पास एक सख्त खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली भी होनी चाहिए। यह कार्यक्रम आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि व्यापक निगरानी प्रणाली के माध्यम से प्रत्येक कार्य सही ढंग से किया जाता है।

आप FoodDocs से सबसे कुशल डिजिटल FSMS प्राप्त कर सकते हैं! हम एक स्मार्ट, डिजिटल एफएसएमएस प्रदान करते हैं जो आपके संचालन के आधार पर सबसे आवश्यक खाद्य सुरक्षा दस्तावेज तैयार कर सकता है। इसके अलावा, हमारा डिजिटल समाधान यह सुनिश्चित करने में आपकी मदद कर सकता है कि हमारे स्मार्ट नोटिफिकेशन सिस्टम के साथ हर खाद्य सुरक्षा कार्य समय पर किया जाता है ।


FoodDocs खाद्य सुरक्षा प्रणाली -1

एक फूड हैंडलर रोगजनकों से दूषित भोजन की पहचान कैसे कर सकता है?

दुर्भाग्य से, यह पता लगाने का कोई निश्चित तरीका नहीं है कि क्या कोई भोजन रोगजनकों से दूषित है, जब तक कि सूक्ष्मजीव अपने चयापचय से पर्याप्त उप-उत्पादों का उत्पादन न करें। दूषित भोजन के प्रारंभिक माइक्रोबियल भार के आधार पर, खराब होने की दर अलग-अलग हो सकती है।

रोगजनक संदूषण के कुछ निश्चित संकेतों में खाद्य पदार्थ में निम्नलिखित परिवर्तन शामिल हैं:

खट्टी या बंद करने वाली गंध का उत्पादन।
भोजन की सतह पर बुलबुले बनना।
भोजन की सतह पर स्लाइम की पतली परत का बनना।
भोजन पर मलिनकिरण।
सांचों से एक जीवाणु कॉलोनी या सूती पदार्थ का दृश्य गठन।
बेस्वाद।
बनावट में एक महत्वपूर्ण बदलाव।

रोगजनकों से दूषित भोजन का रंग और गंध बदल जाता है



खराब होने का एक संकेत दूसरे की तुलना में अधिक स्पष्ट हो सकता है, जबकि उन्हें समान रूप से भी देखा जा सकता है। रोगजनक संदूषण का कोई भी देखा गया संकेत इंगित करता है कि भोजन खाने के लिए सुरक्षित नहीं है और इससे खाद्य जनित बीमारी हो सकती है ।

खाद्य संसाधकों को खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों के भाग के रूप में खराब खाद्य पदार्थों के सामान्य संकेतों से अच्छी तरह परिचित होना चाहिए।

खराब करने वाले बैक्टीरिया से दूषित भोजन को पहचानने का सबसे आसान तरीका क्या है?

रोगजनक संदूषण से भोजन खराब होने के उल्लिखित संकेतों में सबसे प्रमुख परिवर्तन गंध में परिवर्तन है । अधिकांश रोगजनकों द्वारा उत्पादित कार्बनिक अम्लों के कारण, भोजन अक्सर खट्टा गंध या कभी-कभी कठोर भी पैदा करता है।

रोगजनक उप-उत्पाद भी भोजन के स्वाद को बदल देंगे, लेकिन खराब होने का निर्धारण करने के लिए यह अनुशंसित तरीका नहीं है। कुछ रोगजनक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो कम मात्रा में भी खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकते हैं।

रोगजनकों द्वारा भोजन कैसे दूषित हो जाता है?

रोगजनकों द्वारा भोजन के दूषित होने का सबसे आम तरीका क्रॉस-संदूषण है । यह घटना निम्नलिखित संभावित स्रोतों से रोगजनकों को भोजन में स्थानांतरित करने के परिणामस्वरूप हो सकती है:

भोजन संचालक। रोगजनक सूक्ष्मजीव मानव आंतों के पथ के आम निवासी हैं। वे मल मार्ग से शरीर के बाहर यात्रा कर सकते हैं और पानी को दूषित कर सकते हैं। अन्य रोगजनकों, जैसे कि एस ऑरियस मानव त्वचा और शरीर के विभिन्न भागों में रहते हैं।

उपकरण, उपकरण और संपर्क सतहें । अस्वच्छ उपकरण खाद्य पदार्थों को आसानी से दूषित कर सकते हैं क्योंकि वे अक्सर आपके प्रतिष्ठान में किसी भी घटक या पके हुए भोजन के संपर्क में आते हैं। इस श्रेणी में उत्पादन उपकरण और साधारण रसोई के उपकरण जैसे व्यंजन, चाकू और अन्य कटलरी शामिल हैं।
खाना। क्योंकि भोजन-से-भोजन परस्पर संदूषण संदूषण का एक प्रमुख स्रोत हो सकता है, हमेशा सुनिश्चित करें कि आपकी सामग्री विवादित स्रोतों से नहीं है। इसके अतिरिक्त, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सुरक्षित पेयजल का एक स्थिर स्रोत होना भी महत्वपूर्ण है। दूषित पानी रोगजनक संदूषण का एक बहुत ही आम स्रोत है।

उचित खाद्य सुरक्षा प्रबंधन के बिना, इनमें से किसी भी स्रोत से रोगजनकों को तैयार खाद्य उत्पाद में स्थानांतरित किया जा सकता है। संदूषण के अन्य स्रोतों में कीट, आगंतुक और खाद्य अपशिष्ट शामिल हो सकते हैं ।

एचएसीसीपी प्रणाली जैसे व्यापक खाद्य सुरक्षा कार्यक्रमों के हिस्से के रूप में , उल्लिखित स्रोतों से संदूषण को नियंत्रित करने के लिए चरणों की एक स्थापित श्रृंखला होनी चाहिए।


रोगजनक खाद्य संचालकों की त्वचा पर रह सकते हैं

रोगजनक संदूषण से कैसे छुटकारा पाएं?

ग्राहकों को सुरक्षित भोजन परोसने में सक्षम होने के लिए, आपकी टीम को प्रत्येक खाद्य व्यवसाय के लिए आवश्यक खाद्य सुरक्षा चरणों में ठीक से प्रशिक्षित होना चाहिए । खाद्य जनित रोगज़नक़ विभिन्न स्रोतों से आ सकते हैं और खराब खाद्य प्रबंधन प्रथाओं के कारण फैल सकते हैं।

आपके खाद्य व्यवसाय में रोगजनक संदूषण से छुटकारा पाने के तरीके के बारे में कुछ व्यक्तिगत संचालन या खाद्य सुरक्षा अभ्यास नीचे दिए गए हैं:

उचित भोजन स्वच्छता का अभ्यास करें । खाद्य कर्मचारियों को नियमित रूप से हाथ धोने, उचित वर्दी पहनने और सहकर्मियों के बीच बीमारी के किसी भी लक्षण की सूचना देकर स्वच्छता बनाए रखनी चाहिए।
खाद्य पदार्थों को वर्तमान तापमान की सिफारिशों और खाना पकाने के समय में पकाएं । हमेशा सुनिश्चित करें कि खाद्य संचालकों को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए अनुशंसित आंतरिक तापमान की जानकारी हो। संदर्भ के रूप में खाना पकाने के तापमान चार्ट का उपयोग करें ।
खाद्य पदार्थों और भंडारण क्षेत्र के तापमान की जांच करने के लिए उचित रूप से कैलिब्रेटेड खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें । खाद्य सुरक्षा को बनाए रखने के लिए एक सटीक तापमान रीडिंग महत्वपूर्ण है। मामूली तापमान अंतर खाद्य पदार्थों में रोगजनकों के जीवित रहने की अनुमति दे सकता है।
भोजन के संपर्क में आने वाली सतहों को साफ करें । सैनिटाइज़र और कीटाणुनाशक का उपयोग करके उपचार के लिए अनुशंसित संपर्क समय अवधि का पालन करें।
बैक्टीरियल संदूषण को कम करने के लिए अपशिष्ट और कीट समस्याओं का प्रबंधन करें ।
सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त गुणवत्ता वाली जल प्रणाली है। एक सुरक्षित जल स्रोत जल-जनित रोगजनकों से क्रॉस-संदूषण के जोखिम को काफी कम कर सकता है।
खाद्य पदार्थों को तापमान खतरे वाले क्षेत्र से दूर रखें । यह तापमान रेंज रोगजनकों के विकास के लिए इष्टतम स्थिति है।
पके हुए या खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों और बचे हुए खाद्य पदार्थों को उचित कोल्ड स्टोरेज तापमान और कंटेनर में स्टोर करें । ठंडे खाद्य पदार्थों को अनुचित तरीके से ठंडा करने से भोजन तेजी से खराब हो सकता है। प्रशीतन तापमान विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में रोगजनकों के विकास को धीमा कर देता है।
गर्म खाद्य पदार्थ जिन्हें गर्म रखने की आवश्यकता होती है, उन्हें स्टेनलेस स्टील या अन्य उपयुक्त गर्म पकड़ इकाइयों में रखा जाना चाहिए और ऊंचा तापमान बनाए रखने के लिए नियमित रूप से निगरानी की जानी चाहिए।
किसी भी रेफ्रिजरेशन यूनिट के अंदर किसी भी रेडी-टू-ईट फूड, जैसे कि ताजे फल से कच्चे मीट जैसे ताजे और ताजे कटे उत्पाद को अलग करें । पका हुआ भोजन दूषित हो सकता है जब टपकने वाले पदार्थ जैसे रक्त भोजन के संपर्क में आते हैं।
भोजन के बड़े बैचों को छोटे भागों में विभाजित करें और किसी भी रिसाव को रोकने के लिए उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
कच्चे और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए अलग-अलग बर्तनों का उपयोग करें । आपके प्रतिष्ठान में तैयार खाद्य पदार्थों का क्रॉस-संदूषण रोगजनकों के कारण होने वाले संक्रामक रोगों को फैला सकता है।

अन्य एहतियाती उपाय, जैसे मेटल डिटेक्टरों की स्थापना , रोगजनक संदूषण से छुटकारा पाने में मदद कर सकते हैं। विदेशी वस्तुएं रोगजनकों को प्रसारित करने में एक एजेंट बन सकती हैं।

इन खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को जानने के अलावा , आपकी टीम के पास एक व्यापक खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली भी होनी चाहिए जिसमें निगरानी प्रक्रियाएँ शामिल हों। इन ऑपरेशनों को करने में निरंतरता यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि आपके ऑपरेशन और आपके तैयार खाद्य उत्पादों से रोगजनकों को हटा दिया जाए।





रोगजनक संदूषण से कैसे छुटकारा पाएं?


रोगजनक संदूषण से बचने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

खाद्य संचालकों के लिए केवल यह जानना पर्याप्त नहीं है कि खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को कैसे निष्पादित किया जाए। आपकी टीम के पास यह सुनिश्चित करने के लिए एक व्यापक प्रणाली भी होनी चाहिए कि ये अभ्यास लगातार किए जाते हैं , और जवाबदेही हमेशा मौजूद रहती है। रोगजनक संदूषण आसानी से हो सकता है यदि खाद्य कर्मचारी एक साधारण खाद्य सुरक्षा कार्य भूल जाते हैं। जैसे-जैसे अधूरे छोड़े गए कार्यों की संख्या बढ़ती है, वैसे-वैसे खाद्य सुरक्षा के फैलने का जोखिम बढ़ता जाता है।

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