खून बढ़ाने से मज़बूत हड्डियों तक, छेना खाने के हैं ऐसे ही अनेक फायदे

अक्सर लोग शाकाहारी लोगों से पूछते हैं कि जब वो मीट नहीं खाते हैं तो उन्हें एनर्जी और कई अन्य पोषक तत्व कहां से मिलते हैं? तो हम सारे मांसाहारी लोगों को बता देना चाहते हैं कि शाकाहारी लोगों के पास पनीर के रूप में एक बेहतर विकल्प मौजूद है जिससे ना सिर्फ कई तरह के पोषक तत्वों की पूर्ति होती है बल्कि साथ ही और भी कई फायदे मिलते हैं।

पनीर बहुत ही आसानी से उपलब्ध एक डेयरी प्रोडक्ट है जिसे घर में भी बनाया जा सकता है। ये एक बहुत ही वर्सटाइल इंग्रीडिएंट है जिसे आप अपने स्वाद और चॉइस के हिसाब से बना कर खा सकते हैं। आप इसे सलाद में डाल सकते हैं, सैंडविच की फिलिंग बना सकते हैं, पराठे की स्टफिंग बना सकते हैं, टिक्का बना सकते हैं, ग्रेवी डिश बना सकते हैं और ऐसी ही अनगिनत चीज़ों बनाई जा सकती हैं पनीर से।



क्या है छेना और कैसे बनता है ये?

Benefits Of Eating Cottage Cheese Or Chhena Or Paneer Freepik

पनीर एक बहुत ही आम डेयरी प्रोडक्ट है जो आपको सुपरमार्केट्स से लेकर लोकल डेयरी तक हर जगह मिल जाएगा। इतना ही नहीं आप इसे आसानी से घर पर भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको ज़रूरत होगी सिर्फ दूध और नींबू या विनेगर की। बहुत जगहों पर इसे बनाने के लिए नींबू या विनेगर की जगह साइट्रिक ऐसिड का भी इस्तेमाल होता है।

आपको बस दूध को गर्म करना है जब इसमें एक उबाल आ जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा कर के नींबू का रस या विनेगर डालें और मिक्स करते रहें। जैसे ही दूध फट जाए और पानी अलग होने लगे तो नींबू का रस डालना बंद कर दें और गैस बंद कर दें। इसके बाद इसे छान लें और साफ पानी से धो लें जिससे इसके अंदर से नींबू या विनेगर की खटास चली जाए।

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इस स्टेज पर आपको जो चीज़ मिलती है उसे छेना कहा जाता है। आप इसे सैंडविचं की फिलिंग बनाने के लिए, पराठे की स्टफिंग बनाने के लिए या फिर डेज़र्ट बनाने के लिए कर सकती हैं। इसी छेने को जब एक कपड़े में बांधकर और किसी भारी चीज़ से दबाकर रखा जाता है तो वो पनीर बन जाता है। हालांकि पनीर और छेने के पोषक तत्वों में कोई फर्क नहीं होता है।

छोना फाड़ने पर जो पानी निकलता है वो भी बहुत फायदेमंद होता है इसलिए उसे फेंके नहीं। आप उससे पराठे का आटा गूंध सकती हैं। अगर किसी को लूज़ मोशन्स हो रहे हैं तो उसमें थोड़ा सा चीनी और नींबू डाल कर दें तो फायदा मिलता है और अगर किसी को कमज़ोरी महसूस हो रही है तो आप उन्हें भी आप ये पानी दे सकते हैं।
छेने में पाए जाने वाले पोषक तत्व


प्रोटीन
फॉस्फोरस
विटामिन बी12
कैल्शियम
फोलेट
सोडियम
विटामिन बी6
ज़िक कॉपर

छेने के फायदे

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जैसा कि हमने पहले ही बताया कि छेना एक सुपरफूड है जो पोषक तत्वों से भरपूर है और इसलिए ये शरीर के लिए बहुत ही फायदेमंद है। ये शरीर से जुड़ी कई तरह की परेशानियों से भी निजात दिलाने में भी सहायक है। यहां हम पनीर के ऐसे ही कुछ फायदों का ज़िक्र कर रहे हैं।

वजन कम करने में मिल सकती है मदद - अगर आप किसी डायटीशियन या न्यूट्रिशनिस्ट से वजन कम करने या वेटलॉस प्रोग्राम के तहत संपर्क करती हैं तो वो आपके डायट प्लान में पनीर ज़रूर शामिल करेंगे। ऐसा इसलिए क्योंकि पनीर लंबे समय तक आपके पेट को भरा रखता है जिससे आप अपने पोर्शन कंट्रोल कर सकते हैं। इतना ही नहीं इसमें काफी मात्रा में प्रोटीन होता है और फैट की मात्रा बहुत कम होती है इसलिए भी ये वजन कम करने में काफी सहायक है।
मसल बढ़ाने में भी सहायक - एथलीट्स और नियमित रूप से वर्काउट करने वाले लोगों के बीच भी छेना या पनीर एक पॉपुलर फूड ऑप्शन है क्योंकि ये मसल मास बढ़ाने में मदद करता है। रेज़िस्टेंस ट्रेनिंग के साथ अगर हाई प्रोटीन डाएट ली जाए तो ये मसल बिल्डिंग में बहुत सहायक है। पनीर में पाया जाने वाला हाई-प्रोटीन कंटेंट मसल मास बढ़ाने में और मसल ब्रेकडाउन को रोकने में मदद करता है।
हड्डियां मजबूत करने में सहायक - प्रोटीन के अलावा छेने में भारी मात्रा में कैल्शियम और फॉस्फोरस भी पाए जाते हैं जो हड्डियों की मज़बूती के लिए बहुत फायदेमंद है। यही वजह है कि छेना बच्चों के लिए, महिलाओं के लिए और उम्रदराज लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है।
इंसुलिन रेज़िस्टेंस - इंसुलिन रेज़िस्टेंस अक्सर टाइप 2 डायबिटीज़ और हृदय-संबंधी बीमारियों को बढ़ावा दे सकता है। हालांकि माना जाता है कि छेने में मौजूद कैल्शियम इंसुलिन रेज़िस्टेंस को कम करने या रोकने में मदद करता है जिससे डायबिटीज़ के खतरे को कम किया जा सकता है। एक रिसर्स में पाया गया है कि पनीर और हाई-प्रोटीन वाले अन्य डेयरी प्रोडक्ट्स खाने से डायबिटीज़ के खतरे को 21% तक कम किया जा सकता है।
प्रेगनेंट महिलाओं के लिए फायदेमंद - जैसा कि हमने आपको इससे पहले बताया है कि छेना पोषक तत्वों से भरपूर होता है इसलिए ये गर्भवति महिलाओं के लिए बहुत ज़्यादा फायदेमंद होता है। ये गर्भवती महिलाओं के एनर्जी लेवल्स को मेंटेन करने में और थकान दूर करने में मदद करता है। इसके साथ ही ये उनके शरीर को डेलिवरी के लिए तैयार करने में भी मदद करता है।
पाचन बेहतर करता है - छेना फाइबर्स और प्रोटीन से भरपूर होता है जो गट हेल्थ के लिए बहुत ही फायदेमंद है। इसका हाई-फाइबर कंटेंट पाचन क्रिया को सही बनाएं रखने के लिए, कब्ज और ऐसी ही जूसरी पेट से जुड़ी समस्याओं को दूर रखने में भी मदद करता है।
कैंसर से बचाव में मददगार - बहुत कम लोग जानते हैं कि पनीर या छेने के कई फायदों में से एक कैंसर से बचाव भी है। कई रीसर्चेज़ में पाया गया है कि कच्चे पनीर का सेवन करने से कैंसर सेल्स की ग्रोथ रुक जाती है। इतना ही नहीं ये शरीर में कैंसर सेल्स को पनपने से भी रोकता है और साथ ही ये शरीर की कैंसर से लड़ने की क्षमता को भी बढ़ाता है।

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छेने से होने वाले नुकसान

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वैसे तो छेने के कोई खास नुकसान या साइड इफेक्ट्स नहीं हैं लेकिन अगर आप लैक्टोज़ इनटॉलरेंट हैं या आपको डेयरी ऐलर्जी है तो आपको छेना खाने से कई तरह की समस्याएं हो सकती हैं। इस सूरत में आप वीगन पनीर खा सकते हैं जिसमें आप ओट्स मिल्क, सोया मिल्क या आमंड मिल्क से बने पनीर का सेवन कर सकते हैं।

इसके अलावा कई बार अगर दूध सही से पैश्चराइज़्ड ना किया गया हो तो ऐसे दूध से बने छेने को खाने से पेट में इनफेक्शन हो सकता है।