क्या अंकुरित होने से प्रोटीन बढ़ता है?

अंकुरित होने से प्रोटीन, फाइबर और अन्य पोषक तत्वों के गुण बढ़ जाते हैं।
24 घंटे के लिए 25 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने के बाद पोषण की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार देखा गया; प्रोटीन 9-12% बढ़ा , विटामिन सी 4-38 गुना बढ़ा, फाइटिक एसिड 4-16 गुना घटा, ट्रिप्सिन इनहिबिटर गतिविधि 28-55% घटी और इन-विट्रो प्रोटीन पाचनशक्ति में 8-20% की बढ़ोतरी हुई .